Backofengrill: Wie ich ihn nach dem Braten reinige

Der Ofenrost ist das Teil, das am meisten leidet und am wenigsten gereinigt wird. Wenn du Hähnchen, Gemüse oder Fisch grillst, tropft das Fett herunter, polymerisiert und wird zu einer harten, dunklen Schicht, die kein Haushaltsentfetter beim ersten Versuch entfernt. Ich habe verschiedene Methoden in meinem eigenen Ofen ausprobiert, und was funktioniert, hängt davon ab, was in den letzten Wochen auf dem Rost gelandet ist.

Bevor du anfängst: Welche Art von Rost hast du?

Nicht alle Roste werden gleich gereinigt. Wenn dein Ofen alt ist, hat er wahrscheinlich einen verchromten Rost (metallischer Glanz, etwas schwer). Die Roste moderner Öfen bestehen meist aus Edelstahldraht oder, bei Premiummodellen, aus dicken Stäben mit Antihaftbeschichtung. Roste aus emailliertem Gusseisen, typisch für rustikale Öfen, vertragen nicht die gleiche Behandlung wie Chrom.

Der Unterschied ist wichtig: Chrom verträgt Ammoniak und starke Produkte gut; Roste mit Emaille oder Antihaftbeschichtung werden durch Metallschwämme und konzentrierte Säuren beschädigt. Wenn du nicht weißt, was du hast, schau in die Bedienungsanleitung des Ofens oder prüfe, ob der Rost matt (ein Zeichen für eine Beschichtung) oder glänzend ist.

Der Praxisfall: Rost mit Fett vom Brathähnchen

An einem Sonntag briet ich ein ganzes Hähnchen bei 200 °C eineinhalb Stunden lang. Das Fett tropfte auf das Blech, spritzte aber auf die Stäbe des Rosts und brannte an den Rändern ein. Am nächsten Tag fühlte sich der Rost klebrig an. Was funktionierte:

1. Den Rost abnehmen und zum Spülbecken bringen (ihn nicht im Ofen reinigen, auch wenn es verlockend ist).
2. Alufolie über die Oberfläche legen und mit einem Schaum-Küchenentfetter besprühen. 15 Minuten einwirken lassen. Das weicht das Fett auf, ohne es vollständig zu lösen.
3. Sehr heißes Wasser + Spülmittel und ein Nylonschwamm (kein Metallschwamm, wenn eine Beschichtung vorhanden ist). Das Fett löst sich in Platten ab.
4. Für die eingebrannten Reste eine Paste aus Natron und Wasser (3 Esslöffel pro Esslöffel Wasser), aufgetragen mit einer alten Zahnbürste. 30 Minuten einwirken lassen und schrubben.

Ein Tipp, den man nur durch Ausprobieren lernt: Lass den Rost nicht stundenlang in Wasser und Seife einweichen, wenn er aus Chrom ist. Stehendes Wasser kann Rostflecken an den Stellen hinterlassen, an denen die Schutzschicht zerkratzt ist. Ich weiß das, weil es mir mit einem Rost passiert ist, den ich über Nacht im Spülbecken liegen ließ.

Der Ammoniak-Trick: kraftvoll, aber mit Grenzen

Den Rost in einen großen Plastikbeutel mit einem Glas Haushaltsammoniak zu stecken und ihn 12 Stunden lang zu verschließen, ist eine weit verbreitete Methode. Sie funktioniert bei stark eingebranntem Fett, hat aber Einschränkungen, die selten erwähnt werden:

• Nur für Chrom oder unbeschichteten Edelstahl. Ammoniak greift Emaille und Antihaftbeschichtungen an.
• Niemals bei Öfen mit aktiven pyrolytischen Reinigungssystemen: Ammoniak kann die Sensoren beschädigen, wenn Rückstände im Garraum bleiben.
• Lüftung ist Pflicht. Der Geruch ist stark und hartnäckig. Wenn deine Küche kein Fenster hat, ist diese Methode nichts für dich.

Laut Dokumentation von Hausgeräteherstellern wird Ammoniak für Roste mit Keramikbeschichtung nicht empfohlen, die bei Mittelklasseöfen immer häufiger vorkommen.

Wann der Ofen sich selbst reinigt (und wann nicht)

Wenn dein Ofen eine Hydrolyse-Reinigungsfunktion (Wasser + Dampf) oder eine pyrolytische Funktion (extreme Hitze) hat, braucht der Rost möglicherweise nicht die gleiche Behandlung. Bei der Hydrolyse gibt man Wasser in den Boden des Ofens und erhitzt ihn auf niedrige Temperatur, um das Fett aufzuweichen; der Rost wird anschließend mit einem Tuch gereinigt. Bei der Pyrolyse muss der Rost vor dem Zyklus entfernt werden, weil die extreme Hitze ihn verformen kann.

Achtung: Laut den Wartungsanleitungen mehrerer Hersteller dürfen Roste mit Antihaftbeschichtung keinen pyrolytischen Zyklen ausgesetzt werden, selbst wenn die Bedienungsanleitung angibt, dass der Rost geeignet ist. Die Beschichtung wird durch wiederholte Zyklen beeinträchtigt.

Was nicht funktioniert (und was ich ausprobiert habe)

• Essig allein: weicht oberflächliches Fett auf, aber nicht das polymerisierte. Kann Geruch hinterlassen.
• Zitrone: dasselbe Problem, und die Säure kann Chrom angreifen, wenn sie zu lange einwirkt.
• Stahlschwamm: zerkratzt Chrom und hinterlässt Rillen, in denen sich Fett schneller ansammelt. Ein klassischer Fehler.
• Geschirrspüler: Der Ofenrost passt meist nicht hinein, und der Trocknungszyklus kann das Fett fixieren, wenn es nicht vorher entfernt wurde.

Pflege, damit sich nichts ansammelt

Nach jedem Gebrauch, wenn der Rost nicht sehr schmutzig ist, entfernt ein feuchtes Tuch mit heißem Wasser, solange er noch warm (nicht heiß) ist, das frische Fett. Einmal im Monat reicht eine gründliche Reinigung mit Natron. Und wenn du den Rost häufig zum Grillen verwendest, fängt ein darunter platziertes Blech 80 % des Fetts auf und reduziert die Arbeit.

Es gibt keine magische Methode, die den Rost mühelos wie neu aussehen lässt. Diejenigen, die sofortige Ergebnisse versprechen, funktionieren meist nur bei frischem Fett. Bei eingebranntem Fett ist die Einwirkzeit des Produkts das, was den Unterschied macht.